★ 松子
◆ 食材功效：養顏美容、滋補強壯、抗老化、消除疲勞、防止貧血
◆ 主要營養成分：蛋白質、膳食纖維、維生素B群、E、鉀、鎂、磷、鐵
◆ 宜常食者：女性、老年人、高血脂、貧血患者
◆ 須慎食者：腎衰竭、腹瀉、膽功能不佳的人
● 食療效果
1 預防血栓：松子富含不飽和脂肪酸，可降低三酸甘油酯，預防血栓、動脈硬化、心肌梗塞和腦溢血等疾病。
2 減輕疲勞：松子的維生素E含量很高，能活化T細胞，增加抗體數量，清除濾過性病毒、細菌與癌細胞；亦可促進血液循環、減輕疲勞，適量攝取對免疫力差者有益。
3 美容護膚：松子含豐富的鋅，是免疫系統中T細胞分化、增生所需的營養素，能增加免疫球蛋白數量，發揮免疫功效；還能維護肌膚健康，促進精子的活動力。
● 健康補給站
1 松子在古代作為利便之用，相傳漢代有位宮女以松子為主食，不但長生不老，且肌膚吹彈可破，因此松子又有「長壽果」的美名。
2 松子含有油脂，容易氧化變質，購買前可先品嚐一下，確定夠新鮮才購買；購買後則須密封保存，以保持乾燥。
3 松子料理前，一般會先放入熱鍋中乾炒一下，使其釋出香氣；也可移入烤箱烤過，或用微波爐加熱至黃褐色，再烹調使用。
4 松子生吃或熟食都很適合，平時若想以松子入菜，可適量撒在飯或菜餚上，便能控制熱量兼顧健康，或將松子和白米一起熬成粥喝，也是不錯的選擇。
5 松子也可以做成松子糖、松子糕、月餅、粥醬菜餚之類的食品。
● Yes OR No 松子的飲食宜忌
○ 宜：適合肌膚與頭髮乾燥、臉色憔悴者食用
○ 宜：風濕性神經炎患者適合食用
○ 宜：咳嗽、多痰、慢性支氣管炎患者可食用
△ 忌：減重的人不宜多吃
△ 忌：不適合有脾虛腹瀉症狀的人食用
△ 忌：膽功能嚴重不良的人盡量少吃
△ 忌：洗腎和腎衰竭患者不宜多吃
● 醫生的松子飲食叮嚀
1 松子中含有豐富的維生素E，若和富含維生素B2的柳松菇一起食用，可以消除疲勞，並有助於維持健康的毛髮、肌膚和指甲。
2 富含維生素A與E的松子，若能搭配富含維生素C的食材一起吃，例如蔬菜沙拉，能有效發揮抗氧化作用，提高抗老與防癌的功效。
3 松子含有鐵質，糙米含有不飽和脂肪酸，兩者搭配食用，會幫助增加二者營養素的吸收。
4 松子脂肪含量高，葡萄酒所含的乙醇，會使脂肪蓄積在肝臟中，易形成脂肪肝，不宜同時進食。。
● 中醫師的松子小偏方
1 松子30克與白米50克，加水400c.c.，以小火煮成稠粥，沖入蜂蜜，早起空腹、夜間睡前溫熱服用，可治老年性便祕。
2 松子富含蛋白質及脂肪，有益肺強精之效，尤其富含不飽和脂肪酸，搭配黃魚中的蛋白質、微量元素和多種維生素，對人體有良好的補益作用，適合體質虛弱者和中老年人食用。
3 鰱魚含有維生素B群，可促進血液循環，降低膽固醇和血壓。松子富含維生素E，可防止體內脂質氧化，提高酵素利用率，延緩細胞因氧化產生的老化；與鰱魚同食，可維護血管健康、減緩動脈硬化。
● 營養師告訴你松子價值
1 松子熱量高，有計畫減重者應酌量食用，每次食用量勿超過7克（1份）。
2 松子受潮會產生黃麴毒素，增加人體致癌率。
3 松子的油脂能潤腸通便，習慣性腹瀉、洗腎和腎衰竭患者須節制食用。
4 松子可增強呼吸系統抵抗力，緩和氣管與咳痰現象，適合呼吸系統較弱者食用。
● 松子選購要領
選購：以選購顆粒大而飽滿，顏色白淨，摸起來乾燥不油膩，聞起來有淡香者為佳。若松子觸感略濕且油膩，聞起來有霉味或怪味，代表品質不佳，不宜購買。
保存：松子須存放在加蓋的保鮮盒裡，為了避免泛油，應盡早食用完畢。若擔心受潮，可冷藏於冰箱中。
處理：清洗時，將松子輕輕搓揉，去除雜質並瀝乾水分後，再行料理。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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