★ 小黃瓜
別名：青瓜、毛瓜、刺瓜、小胡瓜、花胡瓜
主要營養：維生素A、B2、B6、C、鐵、鈣、葫蘆素
保健功效：美容瘦身、清熱利尿、增強免疫力
○宜食者：慢性肝炎、三高患者，酒精中毒者
╳慎食者：支氣管炎患者，胃寒者，生理期女性
採購：以瓜身粗壯略彎、表面有凹凸狀、大小一致，觸摸時堅實無皺縮鬆軟、表皮綠色、無滲液者為佳。
烹調：切片後用鹽、糖、醋略醃，即是一道開胃小菜。切段煮水飲用，可改善夏天燥熱所引起的食慾不振。
● 小黃瓜飲食宜忌 VS 變化料理
● 小黃瓜對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 為什麼吃小黃瓜能降血糖？
小黃瓜中的維生素B1 能參與醣類與脂肪代謝，有效利用葡萄糖，進而調節血糖；鉻有助降血糖，若體內鉻含量不足，胰島素的分泌就會失常而使血糖上升。
小黃瓜含有特殊的植物生化素，可改善胰島素功能並穩定血糖，因此醫師常建議糖尿病患者以小黃瓜代替澱粉類食物充飢。
◆ Q2. 小黃瓜有減肥、消水腫的功效？
小黃瓜含有丙醇二酸，能抑制醣類物質在體內轉換為脂肪。而100 克的小黃瓜，熱量約只有25 大卡，且含水量高達90%，非常適合作為減重的食物。建議有瘦身需求者，可每週吃3 次以上的小黃瓜。
小黃瓜含有生物鹼，能促進新陳代謝；纖維質可促進胃腸蠕動，預防便祕；鉀可加速排除體內的廢物和鹽分，若因飲食嗜重口味而導致下半身水腫者，可多吃小黃瓜，有助消水腫、修飾雙腿曲線。
◆ Q3. 吃小黃瓜能維持人體酸鹼平衡？
現代人因為飲食不均衡、缺乏適度運動、生活起居不正常，導致細胞組織間液體的酸鹼失衡，體內酸性物質增多，新陳代謝出現問題，甚至罹患疾病。
小黃瓜中的鉀和鈣，可幫助維持人體酸鹼平衡，且前者可排除體內多餘的鹽分，改善血壓偏高的情況。
小黃瓜熱量低、含水量高，可當涼拌菜亦可直接食用，或加入其他蔬果打汁，都是很好的變化。
◆ Q4. 小黃瓜是天然的美容聖品？
小黃瓜含有豐富的維生素C，內服外用皆宜，是天然的美容聖品，可以抗氧化、延緩肌膚衰老，還有淡化黑色素、防止黑斑形成的功效。
以小黃瓜汁塗抹日晒後的肌膚，可減輕晒傷後的紅腫、疼痛，使發熱、紅腫的肌膚恢復穩定；當成化妝水使用，能防止黑色素沉澱，使肌膚白皙細緻。
● 營養師保健室
★ 山藥
別名：淮山、山芋、山薯、田薯、薯蕷
主要營養：維生素B1、C、K、鉀、磷、蛋白質、醣類、黏液質
保健功效：補虛益氣、整腸健胃、強化代謝
○宜食者：免疫力差者，癌症、心血管疾病患者
╳慎食者：嚴重便祕、易脹氣、體質燥熱者
採購：以外觀完整、鬚根少、沒有腐爛、形長、肉質潔白、質地細緻且無纖維者為佳。大小相同時取較重者。
烹調：山藥和白米以1：1 比例煮食，可減輕腹瀉，改善腸胃功能。與紅棗、排骨燉湯食用，可養顏美容。
● 山藥飲食宜忌 VS 變化料理
● 山藥對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃山藥能避免血糖升高？
山藥中的黏液質，是水溶性膳食纖維的一種，可減緩醣類吸收的速度，進而防止飯後血糖上升。由於黏液質在溫度超過60℃時會喪失效力，因此磨成泥或切絲涼拌，食療效果最好。
山藥含有澱粉酶及多酚氧化酶，有利腸胃道消化食物，進而降低血糖；楊梅素則是一種可調節血糖的植化素，能促使血糖轉換為肝醣，改善糖尿病。
◆ Q2. 吃山藥能提升免疫力？
山藥是薯蕷科植物，含有豐富的黏液蛋白，可促進干擾素的生成，調節免疫反應，促使免疫系統對抗入侵的病毒以及細菌。
山藥中的多醣體，能有效提高巨噬細胞的吞噬能力和T 細胞的增殖，並活化自然殺手細胞，進而提升免疫力。
從中醫的角度而言，山藥具有健脾胃、治消渴、滋陰養腎的功效，對病後、產後身體虛弱的人，有滋補強身的功效。
◆ Q3. 為何更年期女性應多吃山藥？
山藥含有薯蕷皂苷，是一種類似女性荷爾蒙的植化素，可促進新陳代謝、舒緩女性更年期不適，讓女性擁有好膚質、好氣色，對於雌激素不足的婦女而言，也有助改善荷爾蒙失調的症狀，尤其適合停經婦女食用。
薯蕷皂苷也能增強骨質密度，有助預防更年期婦女骨質疏鬆；黏液蛋白能調節荷爾蒙分泌，延緩肌膚老化，使肌膚維持光滑彈性。
◆ Q4. 紫山藥有很強的抗氧化效果？
紫山藥含有白山藥所沒有的花青素，花青素屬於植化素的一種，多存在於紫、藍、紅色系的蔬果當中，其抗氧化效果優越，是現代人趨之若鶩的食療聖品。
花青素可以保護細胞不受自由基的破壞，進而防癌抗老、美容養顏，也能促進血液循環，抑制脂肪氧化，對防治三高和心血管疾病有益。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
"/> 
沒有留言:
張貼留言