主要的問題物質與容易囤積的部分，都與蔬菜相同（第105頁）。唯獨水果不用擔心會有硝酸鹽的問題。
● 草莓
◆ 淨泡在流水中5分鐘左右，晃動清洗 ◆
草莓對病蟲害等較無抵抗力，因此農藥用量較多，再加上表面凹凸不平，是易殘留毒素的水果。想要安心食用的重點還是在於清洗方式。因不能用力清洗，首先就先要泡在流水裡5分鐘左右。接著放在篩網中，晃動清洗約五次左右。這樣可減少表面的農藥與戴奧辛。
此外，蒂頭要清洗之後再去掉，如果在清洗之前就先去掉，溶在水中的農藥及戴奧辛，又會從此處再次進到草莓裡了。
● 蘋果
◆ 在流水下摩擦清洗後，去皮 ◆
首先要確實地用水清洗，用海綿菜瓜布在流水下摩擦清洗約30秒左右。這樣可以去除表皮的農藥及戴奧辛。
若去皮，可將角質層去除，因此就不用擔心殘留在此處的農藥與戴奧辛。將切開的蘋果浸在鹽水中也是不錯的辦法。不只能夠防止蘋果變成褐色，萬一，就連果肉都有滲入的農藥或戴奧辛，鹽水也能將其引出，為了能夠安心食用，也很推薦大家使用這個方法。
● 檸檬
◆ 在流水下摩擦清洗後，去皮 ◆
市面上可見到許多進口檸檬。進口檸檬中多有使用保鮮作物的化學藥劑「防霉劑」（防止發霉，如DP、TBZ、OPP、IMZ）與「蒂頭掉落防止劑」（2•4-D）。
要解除這些問題，首先就要在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗約5次左右。這樣可將表皮的農藥及戴奧辛去除。之後再去皮的話，就能夠去除水洗不掉的防霉劑等物質。這些危險物質幾乎不會滲進果肉中，因此若擠成汁使用，就能更加安心了。
還有，檸檬茶中有帶皮檸檬片浮著的話，茶中有香氣之後，就要馬上取出。浸泡的時間越長的話，防霉劑就會溶出。
● 葡萄柚
◆ 在流水下摩擦清洗 ◆
儘管是含有防霉劑等保鮮化學藥劑問題較大的水果，但其實這些藥劑不會滲入果肉之中。
在流水中用手摩擦清洗約5次左右，去除表皮的農藥。水洗之後，切對半，用湯匙挖來吃，這是最聰明的吃法了。
● 哈密瓜
◆ 避免吃靠近皮的果肉 ◆
重點在於，吃的時候把皮連果肉留得厚一些。若吃到接近外皮，則較有危險。雖說如此，現在有很多溫室或棚架栽培，所以戴奧辛的汙染較少，還有在盛產期的時候農藥的使用情況也會較少，因此可以安心。
種哈密瓜必須要使用大量的農藥，不然會種不起來。
● 香蕉
◆ 從距離蒂頭1公分處切下 ◆
重點在剝皮後，從距離蒂頭1公分處切下食用。雖然許多人都會把屁股部分（連結花的部分）留下來，但要注意的部分其實是蒂頭處。
為了防止香蕉的蒂頭腐爛，採收後多會使用防腐劑或防霉劑等化學物質，但並其不會從蒂頭往果肉滲入超過1公分以上。只要將這1公分切除，就能安心食用了。
● 櫻桃
◆ 在流水中浸泡約10分鐘後，晃動清洗 ◆
因為是要連皮一起吃的水果，為了安全起見，要確時地水洗乾淨。先把櫻桃放入調理碗中，讓水一邊流入一邊浸泡約10分鐘左右。藉由放置在流水下，防止溶於水中的殘留農藥與戴奧辛的再次附著。之後晃動清洗約5次。尤其是買進口櫻桃時，更要用心仔細地清洗。
這樣雖可去除表面的殘留物質，但卻無法去除已滲入表皮下角質層的物質。因此建議食用次數不要過度頻繁。
那是不是完全不吃會比較好呢？可是像櫻桃這樣價昂美味的水果，吃起來總令人感到幸福，的確讓人難以捨棄如此的享受。但因為殘留農藥與戴奧辛對健康有害，我們就不要吃太多！
● 葡萄
◆ 在流水中浸泡約10分鐘，接著晃動清洗 ◆
農藥殘餘程度為中等，重點就是，水洗。放入調理碗中，讓水邊流邊浸泡，約10分鐘。之後，放篩中晃動洗5次。洗去殘留的農藥與戴奧辛。
麝香葡萄或巨峰葡萄這樣大粒的葡萄，就用手剝皮再吃！這樣可去除表皮下的角質層，殘留物質也會變少，因此可以安心食用。
小粒的德拉瓦無子葡萄等不便剝皮吃，因此放入口中的皮不要嚼。只在口中將果肉吸出，就能防止殘留物質從角質層中滲出。尤其應教孩童如何食用。
● 水蜜桃
◆ 在流水下撫摸清洗 ◆
容易受傷，切勿用力清洗。因此，去除農藥與重點就在要用流水輕柔地撫擦清洗。之後再去皮，可剝除殘留物質多的角質層，就沒問題。
● 梨子
◆ 在流水下摩擦清洗，去皮時宜連果肉削除厚些 ◆
殺蟲劑相當多，會溶於脂肪，而角質層中有一層脂肪，因此殺蟲劑會殘留在角質層中。在此要能安心食用的重點就是，將皮削得厚一點。
因為梨子果皮與果肉之間有一層酸，一旦皮削得厚一點，反而不會損其甜味。這樣也同時能夠去除角質層中的毒素，可說是一石兩鳥。
當然，削皮前要先洗，在流水下搓洗約30秒，以完成表皮除毒。
~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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