美食界聖經「米其林指南」首進中國大陸評選,上海米其林指南昨出爐,共廿六家餐廳摘星。濃油赤醬的上海本幫菜表現不敵粵菜,唯一榮登米其林三星餐廳為粵菜廳「唐閣」,七家獲得二星的餐廳中,粵菜也包辦三家,可謂首版指南的大贏家。
繼新加坡後,米其林在亞洲的美食評鑑版圖擴至上海,為亞洲第五個獲米其林指南評價的地區,也是米其林指南家族的第廿九本。
米其林美食密探以幾個月時間,品嘗上海各路美食,並且都自己付帳,評選標準和其他國家版本相同。五十一家入榜的上海餐廳,既有高檔西餐廳、也有不起眼但高人氣的平價餐館,其中至少九間粵菜餐廳摘星。
多家台灣餐飲業旗下品牌也獲米其林榮譽,包含王品集團的「鵝夫人」與乾杯集團的「老乾杯」均摘下一星,老乾杯更是全球第一個摘星的燒肉品牌。另有台商投資的「大蔬無界」、聞名全球的「鼎泰豐」等,均入選為平民美食必比登推薦。
唯一獲評「值得專程造訪」的三星餐廳唐閣,在餐飲界頗負盛名。去年的米其林港澳美食指南中,唐閣已是榜上三星。此次上海新天地朗廷酒店內的姊妹店摘下最高榮譽,更成為全球第四家米其林三星中餐廳。
由行政總廚譚仕業掌杓的經典傳統粵菜,被米其林指南國際總監Michael Ellis評價為「融入新派菜肴的風格,幾道特色菜完全征服了米其林的評審員」。滿布私人包廂、大廳僅六張布置得一絲不苟的餐桌,也獲評審青睞。平均消費約人民幣三百元(約一千四百元台幣),可謂平價的三星餐廳。
此次指南也誕生全球價格最低廉的米其林二星餐廳「喜粵八號」。人均消費約人民幣五十元的親民價格,平日已門庭若市,昨摘星消息傳出隨即湧入訂位電話,已有人預約至跨年夜。
Michael Ellis形容:「從喜粵八號可看出我們能在上海發現的東西:大廚、美味、高超的烹調。」
另有三家西餐廳獲得二星評價,包含世界名廚岑柏濤的第三家餐廳「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」,以傳統義大利菜著稱。今年初開張的「喬爾.盧布松美食坊」提供當代特色法國美食。「Ultra violet」則讓顧客體驗與眾不同的用餐環境及廿二道佳餚組成的美食。
上海本幫菜在首版指南表現差強人意,僅「雍福會」獲選二星餐廳,其他多為一星或入選必比登(米其林偶像,指推薦的較平價美食),包含老正興、大壺春、功德林、綠波廊、南翔饅頭等滬上老字號。
上海美食大輸粵菜,讓不少上海民眾大感意外,也在美食界有一番討論。有美食媒體總編揶揄,唐閣可能是史上第一家做過團購的米其林三星餐廳。
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