高血壓是心血管疾病和腎臟疾病主要的風險因子，為防治高血壓，醫界建議在飲食上多吃蔬果，少吃紅肉。但是，吃那些蔬果特別有助於高血壓的預防？相關的研究就少得多。 2016年2月《高血壓》期刊(Hypertension)刊載美國一篇流行病學研究報告，研究者將美國三個大型長期性世代研究資料庫集合起來，共收錄近十九萬名研究對象，研究開始時他們都沒有高血壓，接著每兩年以問卷調查他們的健康情況、運動和生活習慣，每四年以問卷調查他們的飲食習慣，總追蹤期超過二十年，在校正其他相關風險因子之後，以Cox比例風險回歸模式計算罹患高血壓的風險比，結果發現：相較於每週所有水果攝取量在4份以下的參考組而言，每天所有水果攝取量在4份以上者，追蹤期間高血壓發生風險下降8％。
每天每多吃一份水果（大約是半杯馬克杯的量），高血壓發生風險下降3％。相較於每天蔬菜加水果攝取量1份以下的參考組而言，每天蔬菜加水果攝取量6份以上者，高血壓發生風險下降11％。
若截取其中8年，檢視水果攝取量改變對高血壓發生風險的影響，和水果攝取量沒有改變的參考組相比，每週所有水果攝取量增加達7份以上者，8年期間高血壓發生風險下降6％。
在個別蔬果中，綠花椰菜、胡蘿蔔、豆腐（或黃豆）、葡萄（或葡萄乾）、蘋果和梨子每週攝取量在4份以上者，相較於每月攝取量少於1份者，高血壓發生風險皆有顯著下降。
在這個美國的研究報告中，蔬果的鈉含量和脂肪含量在校正之後都沒有影響最後的結果。
至於為什麼特定種類的蔬果對於降低高血壓發生風險效果特別明顯，目前還沒有科學實證的定論。有人歸因於這些蔬果中富含各種類黃酮成分具有抗發炎、抗氧化和血管鬆弛的作用。
然而，屬於同一種分類的蔬果也可能因為農藥使用的多寡和烹調方式的不同而影響它們最終的營養價值。
蔬果的攝取原則還是貴在均衡選擇多樣蔬果，才能獲得最完整的營養供應，讓身體健康維持在最佳狀況。
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