★ 糯米
◆ 食材功效：增強記憶、提振食慾、增強免疫力、補充體力、改善貧血
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、菸鹼酸、礦物質、維生素B群
◆ 宜常食者：貧血、腹瀉、病後調養者
◆ 須慎食者：腸胃功能不佳者
● 食療效果
1 健骨補身：糯米富含磷，能協助澱粉與脂肪代謝，提供能量、恢復體力，對骨骼健康有益。常感疲乏、腰痠腿軟、四肢無力者，可吃糯米補身。
2 補充營養：糯米的主要成分為澱粉，適合用來補充營養；煮成糯米飯後，還可搭配多種蔬菜同食，提升營養價值。
3 排出毒素：糯米中的維生素B1能提振食慾、恢復活力；維生素B群能維護神經系統，提高人體的代謝消化能力，並可促進蛋白質代謝，將毒素排出體外，發揮優越的排毒功效。
● 健康補給站
1 糯米可分為「長糯米」和「圓糯米」2種。
2 長糯米又稱為「秈糯」，米粒細長，由於質地較硬，所以煮出來的飯顆粒分明、香Q爽口，口感比較不會黏糊，適合用來做成粽子、湯圓、油飯等鹹食，烹調前至少須浸泡半小時。
3 圓糯米又稱為「粳糯」，形狀圓短，煮起來的口感比較軟，黏性較強，且容易出水，較適合用來做成八寶粥、甜粽、年糕、麻糬等甜食，烹調前至少須浸泡1小時。
4 不論烹煮長糯米或圓糯米，清洗時皆不宜太用力，以免糯米斷裂不美觀，且必須煮至熟爛，不然可能造成腸胃不適，甚至引發急性腸胃炎。
● Yes OR No 糙米的飲食宜忌
○ 宜：對產後婦女、有頻尿困擾者有益
○ 宜：時常感到疲累或多汗者適宜食用
○ 宜：脾胃虛弱者可作為調理用
△ 忌：糖尿病患者不宜多吃
△ 忌：胃腸功能不佳、易腹脹者不宜多吃
△ 忌：嬰幼兒、老年人少吃糯米製品
△ 忌：發燒的人也不宜食用
● 醫生的糙米飲食叮嚀
1 糯米和蓮子、百合一起熬煮，能發揮加強骨骼發育、改善氣色和消除疲勞等功效，食用後可改善糯米黏滯難消化的問題。
2 糯米的鐵與百合的葉酸結合，可維持紅血球正常運作，對於恢復肌膚血色很有助益。
3 糯米不可與蘋果一起食用，糯米中的礦物質和蘋果中的果酸結合，會產生不易消化的物質，刺激腸胃，易導致噁心、嘔吐、腹痛等現象。
4 生蛋白會抑制糯米中生物素的活性，糯米與生蛋白前後食用，會降低營養價值。
● 中醫師的糙米小偏方
1 糯米營養豐富，為溫補強壯食物。中醫認為，糯米味甘性溫，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉等症狀，具有一定的緩解作用。
2 糯米有健脾益氣的作用，若用糯米搭配豬肚燉湯，胃口不佳的人食用後，可以提振食慾。
3 糯米含糖量較高，對剛生產完的產婦而言，是可快速補充體力的食物，但不宜多吃。
4 糯米和紅棗都具有健脾益胃的作用，兩者搭配熬粥，可以改善因脾胃虛弱引起的胃病。
● 營養師告訴你糙米價值
1 糯米的含磷量偏高，若腎臟功能不佳或糖尿病患者，欲食用具有節慶氣氛的糯米製品（例如端午節吃粽子），需先請教醫生或營養師，以免造成身體不適。
2 糯米煮熟後，論煮成糯米飯或是其他食品，黏性均較大，較不容易消化。食用糯米飯時，最好搭配多種蔬菜一起食用，有助於糯米的消化吸收。
● 糙米選購要領
選購：以米粒飽滿，呈不透明狀，顏色潔白，米粒無蟲蛀與雜質，也無嚴重破碎者為佳。
保存：可將糯米保存在密封罐中；若擔心蟲蛀或發霉，也可以放入冰箱冷藏。
處理：蒸煮糯米時，先將糯米浸泡2小時以上，讓米粒充分吸收水分，待烹煮糯米時，所加的水分可較煮白米少一些。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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